Germanes Buades

Vedella

Producte nacional amb un gran volum i nombre de raçes de la més alta qualitat

(Vedella Gallega, Kobe, Wagyu, Vedella Nacional, Vedella Polaca, Vedella Frisona, vaca, vaca madurada…)

N a c i o n a l

Carn de qualitat extra. És carn magra amb una gran infiltració de greix. El seu nivell d’aprofitament és del 90% i és la més demandada. Ideal per a cuinar a la parrilla i a la planxa.

      • Llom alt: Peça de qualitat extra amb gran infiltració de la qual es pot extreure: mitjana i entrecot, ideal per la planxa, parrilla i fregir.
      • Llom baix: Peça de qualitat extra, més aprofitable en comparació al llom alt. Com ¡ té més carn i menys os, podem extreure filets gruixuts.
      • Filet: Peça de qualitat extra, la qual és la més tendra de tota la vedella, ideal per fer medallons, carpaccio o steak tartar.

Peces de primera categoría A: Carns més versàtils amb més varietats de talls i coccions.

      • Babilla: Trobam dues parts: la primera, més tendra, gustosa i propera a la babilla; i l’altre més propera al genoll, més dura.  S’utilitza per coccions perllongades.
      • Cadera: És la part més sucosa i magra. S’utilitza per fer filets.
      • Rodó: Té forma rodona i s’extreu de la part externa de la cama del darrere, s’utilitza per guisar principalment.
      • Contra: Conté poc greix i sol ser més dura. S’usa principalment per guisar i torrar.
      • Tapa: Tall bastant gran, sucós i magre. S’usa principalment per filetejar i fer escalops.
      • Picanya: Carn magra per fer filets, arrebosar i fregir.

Peçes de primera categoría B. Carn de bona qualitat adequada per a coccions més llargues, ideal per brous, guisar o forn.

      • Cua de cadera: Peça que s’extreu sota la babilla, es un tall gras, ideal per picar o guisar.
      • Peix: Tall que s’extreu de la escàpula tendre i sucós. S’utilitza per farcir o torrar.
      • Espaldilla: Carn sucosa i grassa que es divideix en 2 peces. 
      • Culata de contra: Peça amb molt de tendó la qual fa que sigui sucosa i tendre, ideal per guisar, planxa o fregir.
      • Bracet: Situat en la part superior de l’extremitat anterior; tall ric en col·làgen. Molt gelatinós, indicat per a fer brous
      • Agulla: És la part que uneix el bescoll amb el llom, al començament de l’esquena. Aquesta peça és tendra i sucosa. Perfecta per a guisats, planxa, fregir, empanar.

Peces de segona categoria: Carn que té major proporció de cartílags, tendons i ossos. Ideal per fer guisos i estofats.

      • Aleta: Peça dura, amb menys infiltració de greix. Requereix llargues coccions.
      • Llata: Múscul que recobreix l’os de l’espatlla. Carn fibrosa i magre s’usa per guisats, picades, steak tartar, brous.
      • Morcillo o ratolí: Part baixa de les potes, fibrosa i gelatinosa, ideal per estofar i brous.

Peces de tercera categoria. La carn amb molta proporció de teixit cognitiu, ossos i tendons, pero de molt bona qualitat. Ideal per picar i fer brous.

      • Cua: Carn gelatinosa i grassa. S’utilitza per fer brous i coccions llargues.
      • Pescoll: Tall que inclou el cap. És sec i amb molt de tendó. Va bé per picar i guisats.
      • Pit: Conté molt de teixit cognitiu però és molt saborós, ideal per brous i guisats.
      • Faldilla: Tall gelatinós i molt saborós. S’utilitza per fer picada de hamburgueses o estofar.
      • Costellar: Peça que s’utilitza per fer xurrascs. És carn gelatinosa i sucosa.
Vedella
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Configurar y más información
Privacidad