Treballem amb porc nacional amb matances quasi diàries per mantenir la frescor.
Sovint la gent pensa que el porc té molt de greix i no és saludable menjar-ne molt, però res més lluny de la realitat: els talls magres contenen fins i tot menys calories que les carns vermelles i aporten vitamina B3, zinc, magnesi i ferro, entre moltes d’altres vitamines i minerals per a mantenir el correcte funcionament de l'organisme.
N a c i o n a l
Carn de categoria extra.
- Rellom: Tendre, sucós i net de greix. S’usa per a rostir, planxa, graella o preparar marinats.
- Cinta de llom: Peça més allargada i neta que el rellom; s’utilitza per adobar i filetejar.
Carn de primera categoria:
- Costelles de llom: Combinació d’os i carn amb un nivell de greix i tendresa perfecte.
- Paleta: Es la part més sucosa i magra. S’utilitza per fer filets.
Carn de segona categoria.
- Espatlla: és una carn magra i neta però menys sucosa que la part de la cuixa. Requereix coccions llargues.
- Agulla: és la continuació de la cinta de llom; és una peça tendra i sucosa gràcies a la seva infiltració de greix, ideal per fregir o planxa.
Carn de tercera categoria.
- Costelles: Tenen una petita quantitat de carn, ideal per fer a la graella.
- Braó: Part equivalent a la garreta de la vedella. Té bastant de teixit cognitiu i os. Necessita coccions llargues i s’utilitza especialment per fer brous o guisats.
- Magre: S’utilitza per fer carn picada.
- Cansalada o bacó: conté gran quantitat de greix, i avui en dia s’utilitza per a elaborar molts plats culinaris. Molt demandat.
- Saïm blanc: Part grassa que recobreix el llom (cansalada)
- Papada, potes, mans, cua, orelles i morro: Parts cartilaginoses, ideals per fer brous i guisats.
